موسوعة الحلى العربي.... وبصحة وعافية

1
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صلي على محمد وآله الطيبين الطاهرين

ام علي بالبيف باستري
المقادير:
8 شرائح بيف باستري
بيضة
كوب سكر
3 أكواب ونصف حليب.
علبة قشطة
رشة فانيلا
غطاية ماء ورد
هيل وزعفران
مكسرات منوعه
زبيب منقوع في ماء دافىء
ملعقة عسل

الطريقة

نضع البيف باستري في صينيه الفرن ونخبزها الى ان تنتفخ وبعد استوائه نضعه على جنب



نحضر خليط الحليب وذلك بخفق البيضة والسكر الى ان نحصل على رغوة ونضيف الحليب والفانيلا وماء الورد والهيل والزعفران ونستمر بالخفق لمدة 5 دقائق



نصب الخليط فوق البيف باستري وندعه يتشربه نتركه مدة طويلة



نضع فوق الخليط الزبيب والمكسرات



ناخذ القشطة ونخلط معها ملعقة عسل ونضعها فوق الخليط من أعلى فقط لا داعي لخطه مع خليط الحليب فقط للتغطية

نتركها في الفرن على درجة 180 من أعلى ومن أسفل حتى تتماسك



وهذا شكلها لمى قطعناها





وبالهناء والعافية





2


عيش السرايا




المقادير

قالب توست أبيض (800غ)
2/1 1 كوب قطر (شيرة)
3 علبة × 170غ قشطة نستله
2/1 كوب فستق ناعم للتزيين
زهر الليمون للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

تزال الحواف الخارجية للخبز الفرنجي بسكين حادة ثم يفتت اللب الابيض الى قطع صغيرة توضع في صينية في الفرن حتى تتحمص.

يطحن اللب المحمص ناعماً ويوضع في وعاء على النار مع القطر مع التحريك حتى الحصول على عجينة متماسكة وطرية ذهبية اللون.

تقسم العجينة إلى قسمين. يفرد أحد القسمين في قاعدة صينية ويترك ليبرد.

توزع قشطة نستله على طبقة العجين بشكل متساوٍ وشامل.

يفرد القسم الثاني من العجينة على ورقة نايلون ويقلب على القشطة حتى يغطيها.

يزين سطح القالب بالقليل من قشطة نستله والفستق الناعم.

طريقة تحضير القطر (شيرة)
مدة التحضير : 10 دقائق
الكمية: 3 أكواب

يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه.

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان.

بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف.

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماءالزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد.

3

كعكة الهيل والزعفران



لنشوف

.....كيكة الهيل والزعفران....
المقادير :-
4/3 كوب سكر
3 بيض حجم كبير
4/1 1 كوب طحين مطاحن الدقيق
3/1 كوب زيت
2/1 كوب حليب
4/1 كوب سمسم محمص
1 معلقه ب.بودر
1 معلقه هيل محمص ومطحون ومنخول جيدا
4/1 معلقه زعفران مطحون
3 ملاعق ماء الورد

صوص الزعفران:-
4/1 ملعقه زعفران
2 ملعقه ماء الورد
سكر ناعم بودر

الطريقه:-
- ادهني قابل مخصوص للكيك وحسب الشكل يل بدك ياه هون اخترنا قالب مفتوح من الوسط.... ادهنيه بالزبده وانثري عليه السمسم المحمص .... وخليه على جنب استعداداً للتنفيذ....

- انخلي الطحين والباكنج بورد والزعفران وخليهم على جنب ....

- انقعي ماء الورد والزعفران في صحن صغير وخليهم برضو علي جنب.....حتى ياخد لون الزعفران الاصفر....

- تحضير الكيك وخفقه الان بلشي بالخفق .....اخفقي البيض مع السكر على سرعه عاااااليه كتير بالخفاق الكهربائي لحد مايتضاعف الكميه ويصير لونها فاتح متل الكريمه.... بعد ماينخفق جيدا ولازم سرعه الخفق
بلشي بتقيل السرعه تدرجياً و ضيفي للخليط الحليب والزيت شوي شوي تدريجاً................. قلبي الخليط جيداااا ثم اضيفي له منقوع الزعفران وماء الورد.

- تدرجيا وشوي شوي اضيفي خليط الطحين والهيل والباكنج بودر شوي شوي..... واحركيهم بالمعلقه الكبيره لحد مايختلطو جيداً ثم اضيفيهم لقالب الكيك .....

- اخبزيه بالفرن على درجه حراره معتدله... وفي وسط الفرن لاتحت ولا فوق بعيد خليه تقريبا نصف ساعه ثم اغرسي عود خشب للتاكد من السواء.... لو استوت اقفلي النار عليها وخلي الكيكه في الفرن بحراره الفرن..لاتلطيعيها الا لما تبرد وتتقديم...

لتحضير الصوص :-
- ضعي ماء الورد مع الزعفران...ثم اضيفي السكر الناعم تدرجياً وعلى نار خفيفه يدوب يشم النار بسسسسسس...بعدين حركي بسرعه لحد مايدوب ويتتجانس الخليط....

وزيني فيه قالب الكيك بعد ماتفرغيه في طبق التقديم................. وحضري القهوه العربيه....

4