أختر لونك المفضل
|
|||||
|
|
أختر لونك المفضل
|
|
|||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
27-01-2008, 06:57 PM
|
رقم المشاركة : [11 (permalink)] | |
|
مراقبة عامة
|
رد: ملف عن الحلويات الفرنسية و طريقة تحضيرها بالصور
الان مع كيفية تحضير الكريمات المستعملة في الحلويات السابقة كريمه الباتسيير الفرنسيه المقادير: ثلاث ارباع الكاس حليب ربع كاس سكر للحليب ربع كاس من السكر لاضافته على النشا بيضه 2 ملعقه شاى نشا ملعقه شاى فانليا سائله الطريقه: نضيف السكر الى الحليب فى اناء اخر نضع النشا مع السكر نحرك النشا قليلا مع السكر نسخن الحليب على النار نضيف البيضه الى خليط النشا والسكر نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج نكمل الخفق شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نستمر في الخفق شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] كريمه الفوندان او كريمه السكر المقادير: 2 كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاى خل الطريقه: نضع السكر في القدر نضيف الخل الى الماء نضيف خليط الماء والخل الى السكر ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه نغلي المزيج على النار نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] ننقله الى قدر صغير شكل المزيج [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] عند الاستخدام نزيل الشيره ونحركه و يصبح صالح للاستعمال لاعطائه نكهة الشكلاتة نسخن الكريمة في حمام مائى نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره نضيف قليل من الشيره نحرك المزيج جيدا ونستخدمه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] |
|
| غير متصل |
|
| وصلات دعم الموقع |
|
27-01-2008, 06:57 PM
|
رقم المشاركة : [12 (permalink)] | |
|
مراقبة عامة
|
رد: ملف عن الحلويات الفرنسية و طريقة تحضيرها بالصور
كريمه البارفان المقادير: كاس كريمه باتسييير كاس كريمه طازجه ظرف جلاتين مذوب الطريقه: نخفق الكريم باتسيير [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] في الخلاط الكهربائي نخفق الكريمه الطازجه حتى تجمد [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نذوب ظرف الجلاتين في الماء الدافي نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير مع الخفق المستمر [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نضيف الكريمه المخفوقه الى الكريم باتسيير [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نخفقها بهدوء من الاعلى الى الاسفل [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] اصبحت جاهزه للاستخدام [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] كريمة الميرينغ نضع بياض البيض في زبديه الخفق واهم شي يكون البياض نقي من اي صفار نخفق البياض شوي بعد اضافه الخل والماء وعصير الليمون بعد اضافه السكر البياض يثقل [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] شكله النهائي اصبح جاهز للاستخدام [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] يتبع بحول الله |
|
| غير متصل |
|
|
27-01-2008, 06:57 PM
|
رقم المشاركة : [13 (permalink)] | |
|
مراقبة عامة
|
رد: ملف عن الحلويات الفرنسية و طريقة تحضيرها بالصور
كريمه الزبده الفرنسيه المقادير: 3 قوالب زبده 4 بيض كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاي خل ابيض الطريقه: نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل نخلط الماء والسكر جيدا نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] في انا ء اخر نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا نكمل صب خليط السكر الساخن [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر ثم نضيف الزبدة قطعة قطعة [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه شكل المزيج بعد انتهاء الخفق [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] وتصبح جاهزة للاستعمال لجميع الحلويات يتبع |
|
| غير متصل |
|
|
27-01-2008, 06:58 PM
|
رقم المشاركة : [14 (permalink)] | |
|
مراقبة عامة
|
رد: ملف عن الحلويات الفرنسية و طريقة تحضيرها بالصور
حلويات patiss mini chocolate mousse patiss [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] المقادير: كاس كريمه بارده نص كاس شكولاته سائله ملعقه جلاتين مذوب ربع سكر بودره للزينه: شكولاته مره خام مبشوره - سكر بودره الطريقه: تخفق الكريمه السائله يضاف اليها السكر البودره ونستمر في الخفق ثم يضاف اليها الشكولاته السائله والجلاتين ثم تصب في القالب الصغير ذو قاعده متحركه ويترك في الثلاجه لمده يوم تفك من القالب وقت التقديم وتجمل بالشكولاته المبشوره والسكر البودره طبقات اللفراوله والفانليا موس [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] المقادير: شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي صغيره بحجم القالب كاس كريمه بارده ربع كاس سكر بودره 2 ملعقه جلاتين مذوب قطره من اللون الطعام الاحمر ربع كاس من خلاصه الفراوله وذلك بخلط الفراوله في الخلاط مع قليل من الماء وتصفيتها 3 ملاعق جلى فراوله مذوب في 5 ملاعق ماء للوجه: شكولاته بيضاء مبشوره الطريقه: تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج ثم يضاف الجلاتين المذوب ثم نقسم الخليط الى نصفين نصفه نضع عليه خلاصه الفراوله وقطره من اللون الاحمر والاخر يترك من دون اضافه توضع شريحه الكيك في اسفل القالب المتحرك نضيف الكريمه المخلوطه بخلاصه الفراوله الى القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد نضيف القسم الثاني من الكريمه في القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد نصب على الوجه جلى الفراوله المذوب بحرص ويترك في الثلاجه يوم كامل عند التقديم تفك من القالب وتجمل بالشكولاته البيضاء المبشوره ماسكربوني موس [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] المقادير: كاس كريمه سائله بارده ربع كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري ربع كاس سكر بودره شريحه دائريه كيك اسفنجي بالشكولاته ملعقه جلاتين مذوب رشه فانليا للوجه: شكولاته بودره - رشه من النسكافيه الطريقه: تخفق الكريمه البارده في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج تضاف اليه الجبنه والفانليا مع الاستمرار في الخفق يضاف اليها الجلاتين المذوب توضع شريحه الكيكه في اسفل القالب المتحرك تصب في القالب وتدخل الثلاجه لمده يوم عند التقديم تخرج من القالب وترش بالكاكاو البودره والنسكافيه طبقات الشكولاته والفانليا [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] المقادير: كاس كريمه سائله بارده ربع كاس شكولاته سائله شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته ربع كاس سكر بودره 2 ملعقه جيلاتين مذوب رشه فانليا للوجه: شكولاته مبشوره - سكر بودره الطريقه: تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج والفانليا والجيلاتين تقسم الخليط الي نصفين نضيف للقسم الاول الشكولاته السائله ويخفق جيدا يترك القسم الثاني من دون اضافات توضع شريحه الكيكه الاسفنجيه بالشكولاته في القالب المتحرك تصب عليها الخليط الاول بالشكولاته وتترك في الثلاجه لتبرد يضاف اليها الخليط الثاني بالفانليا وتترك في الثلاجه يوم كامل حين التقديم ترفع من القالب وترش بالشكولاته المبشوره والسكر البودره على الوجه الموكا موس [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] المقادير: كاس كريمه سائله بارده ربع كاس سكر ربع كاس شكولاته سائله 2 ملعقه نسكافيه مذوبه في قليل من الماء شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته رشه فانليا 3 ملاعق جلاتين مذوب للوجه: 2 ملعقه نسكافيه ملعقه سكر بودره مخلوطه مع 6 ملاعق ماء ونص ملعقه جيلاتين الطريقه: تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج تضاف الفانليا والجلاتين المذوب مع الاستمرار في الخفق نقسم الخليط الى قسمين قسم نضيف اليه الشكولاته السائله ونخفقه القسم الثاني يضاف اليه النسكافيه المذوب ونخلطه جيدا نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك نضيف اليها القسم الاول وتترك في الثلاجه لتجمد نضيف القسم الثاني ونتركه في الثلاجه ليجمد نضع عليه خلطه الوجه ونتركه لمده يوم في الثلاجه ويقدم يتبع |
|
| غير متصل |
|
|
27-01-2008, 06:58 PM
|
رقم المشاركة : [15 (permalink)] | |
|
مراقبة عامة
|
رد: ملف عن الحلويات الفرنسية و طريقة تحضيرها بالصور
نقوم بتحضير عجينة التارت او pate sable المقادير: كاس ونص دقيق 2 ملعقه شاى سكر بودره اصبع ونص زبده مقطعه مكعبات صغيره صغار بيضه 2 ملعقه ماء الطريقه: نضع قطع الزبده على الدقيق والسكر تفرك باطراف الاصابع ثم يضاف لها الماء بالتدريج [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] تكور وتوضع في بلاستيك وتترك ترتاح لمده 30 دقيقه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] تفرد العجينه توضع في قوالب التارت وتخرم بالشوكه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] تخبز في الفرن شكلها بعد الخبز حسب القالب [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] اشكال مختلفه من حشوات قوالب التارت الحشوه تتكون من الكريم باتسيير ثم ترص الفاكهه المختاره وتدهن بالجلاتين المذوب او بالشكولاته السبنجليز وتحشي بالكريم باتسيير بالشكولاته [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] الحشوه كريمه الزبده الفرنسيه والتغليف الفوندان بالنسكافيه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] شكل اخر بالطول والحشوه ندهن فقط بالكريم باتسيير ونرص الاناناس او التفاح وتشوح قليلا في الفرن من اعلى ثم ندهنها بالجلاتين المذوب [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] يتبع |
|
| غير متصل |
|
|
27-01-2008, 06:59 PM
|
رقم المشاركة : [16 (permalink)] | |
|
مراقبة عامة
|
رد: ملف عن الحلويات الفرنسية و طريقة تحضيرها بالصور
هنا نفس طريقة عجينة التارت لكن بالحجم الكبير الحشوات من الكريم باتسيير والفواكهه وممكن ادخلها الفرن من اعلى اذا الفواكه طازجه اما اذا كانت محفوظه فقط ندهنها بالجلاتين المذوب للمعه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] بالصحة والعافية مع المزيد انشاء الله |
|
| غير متصل |
|
|
27-01-2008, 06:59 PM
|
رقم المشاركة : [17 (permalink)] | |
|
مراقبة عامة
|
رد: ملف عن الحلويات الفرنسية و طريقة تحضيرها بالصور
شارلوت الفواكهه السريع المقادير: الكيكه: 4 بيض مفصول البياض عن الصفار ربع كاس سكر بودره ربع كاس سكر عادي كاس دقيق منخول رشه فانليا الحشوه: كريم باتسيير او شانتيه الاختيار لك الزينه: فواكهه مشكله او شكولاته مبشوره اختياري الطريقه: نخفق البياض جيدا ونضيف اليه بالتدريج نص كاس سكر بودره لينفش ونحصل على المارينغ نخفق الصفار جيدا ونضيف اليه ربع كاس من السكر العادي ونخفق جيدا حتى يتماسك الصفار ويفتح لونه نضيف البياض الى الصفار ونخفقها بخفه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نضيف الى الخليط الدقيق بواسطه المنخل بالتدريج ثم نضيف الفانليا [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نضع الخليط في كيس التزيين ونبدا بعمل اصابع كما في الصوره وندخلها الفرن على درجه حراره 180 لمده 10 دقائق [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نخرجها من الفرن لتبرد قليلا نساوي الاطراف بواسطه السكين [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نضعها في قالب ذو قاعده متحركه ونضع في اسفل القالب شريحه دائريه من الكيك [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نضع عليها الكريم باتسيير وندخلها الثلاجه للتتماسك [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نجملها بالفواكهه ونلف عليها شريطه كما في الصوره وبالعاااااااااااافيه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] |
|
| غير متصل |
|
|
27-01-2008, 06:59 PM
|
رقم المشاركة : [18 (permalink)] | |
|
مراقبة عامة
|
رد: ملف عن الحلويات الفرنسية و طريقة تحضيرها بالصور
التراميسو الفرنسي المقادير: 30 اصبع من بسكويت اصابع نص كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري ربع كاس سكر كاس كريمه شانتيه ظرف جيلاتين مذوب في 4 ملاعق ماء ساخن 2 بيض رشه فانليا ربع كاس قهوه اسبريسو او3 ملاعق نسكافيه مذوبه في ماء دافي كاكاو بودره للوجه الطريقه: نخفق بياض البيض جيدا ليصبح مارينغ نخفق صفار البيض مع السكر جيدا ثم نضيف اليه الجبنه الماسكربوني والكريم شانتيه وبياض البيض المخفوق والجلاتين والفانليا [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نغمس اصابع البسكوت في النسكافيه ثم نرصها في قالب ذو قاعده متحركه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نضع عليها خليط الكريمه الذي سبق اعداده نرش على الوجه الكاكاو البودره ونتركها في الثلاجه لتجمد [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] الشكل النهائي وبالعااااااااااااااااااااااااا اااافيه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] موس الفراوله 3 المقادير: شريحه كيكه اسفنجيه دائريه كاس كريم شانتيه ظرف جيلاتين 10 حبات من الفراوله مضروبه في الخلاط مع ربع كاس ماء 8 حبات فراوله مقطعه نصفين الطريقه: نضع الفراوله المضروبه في الخلاط في قدر ونتركها تسخن على النار [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نذوب الجلاتين في الماء الساخن ثم نضيفه الى خليط الفراوله نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد قليلا ثم نضيف اليه الكريم شانتيه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك ونسقيها بالشيره ونرص على الاطراف انصاف الفراوله [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نضع عليها الخليط الذي سبق اعداده [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] نساوي الاطراف ندخله الثلاجه ليجمد نزينه بالفواكهه هدا الشكل النهائي [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] |
|
| غير متصل |
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| أدوات الموضوع | |
|
|
رد: ملف عن الحلويات الفرنسية و طريقة تحضيرها بالصور
مافي اطعم من كده شهتونا
